✅ Sanepid eisen voor kleine gastronomie

Gastronomie is een van de snelst groeiende marktindustrieën. In de meeste grote steden ontstaan nieuwe cafés, restaurants en fastfoodrestaurants. Voordat u een dergelijk bedrijf opent, moet u echter rekening houden met de vereisten van sanitaire en epidemiologische stations met betrekking tot binnenafwerking. Hieronder presenteren we de belangrijkste eisen van de Sanitaire Inspectie, waaraan elke gastronomische instelling moet voldoen.

Bent u op zoek naar bewezen renovatiebedrijven die het pand voor u gaan renoveren en aanpassen? Maak gebruik van de dienst Opdrachtnemer zoeken en specialisten komen zelf met aanbiedingen naar u toe.

Rechtsgronden waaraan de kleine gastronomie onderworpen is

Sanepid werkt op basis van de bepalingen van de Wet op de gezondheidstoestand van voeding en voeding. (Journal of Laws 2001, nr. 63, item 634, zoals gewijzigd) Volgens deze wet worden horeca-activiteiten beschouwd als de productie van en de handel in levensmiddelen. Zo zijn de bepalingen van de Sanitaire Inspectie van toepassing op elk café- en restaurantbedrijf dat voedsel produceert of serveert. De wet bevat eisen met betrekking tot zaken als:

Voedselkwaliteit,
De kwaliteit van water bestemd voor voedsel en huishoudelijke doeleinden,
Gebruikte apparatuur, gereedschappen en apparaten;
Technische staat van gebouwen en ruimtes waar levensmiddelen worden geproduceerd of verhandeld.
Mensen die betrokken zijn bij de productie en distributie van voedsel.

Ook voor horecagelegenheden gelden de bepalingen van de Wet technische voorwaarden voor gebouwen en hun ligging. Bij toetreding tot de Europese Unie zijn ook twee verordeningen van het Europees Parlement van kracht, die nieuwe vereisten voor gastronomie implementeren, die we hieronder zullen beschrijven.

Gezonde vereisten en gastronomie

Zoals we aan het begin vermeldden, werden de vereisten van de Sanepid opgenomen in de wet van 25 augustus 2006 betreffende voedsel- en voedingsveiligheid (Journal of Laws of 2001, No. 63, item 634, zoals gewijzigd). In 2010 is een nieuwe bepaling in werking getreden, namelijk de wet tot wijziging van de wet op diervoeders en de wet op de voedsel- en voedingsveiligheid (Staatsblad 2010, nr. 230, item 1511). Beide rechtshandelingen zijn bindend. Daarnaast zijn er ook regels van de Europese Unie. Is het:

Verordening (EG) nr. 178/2002 van het Europees Parlement en de Raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en vereisten van de levensmiddelenwetgeving,
Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 betreffende levensmiddelenhygiëne,

Elke horecagelegenheid dient te voldoen aan de eisen die in bovenstaande rechtshandelingen zijn opgenomen. Het loont de moeite om hun bepalingen te analyseren en in praktijk te brengen. Kleine en grote gastronomie, uitgevoerd in overeenstemming met de bovenstaande verordeningen en wetten, zou geen problemen moeten hebben tijdens de ontvangst van de lokalen of periodieke inspecties van de Sanepid-medewerker. Het is echter nog steeds een goede gewoonte om een positief advies te krijgen van de afdeling Preventief Toezicht.

Houd er rekening mee dat een bar, restaurant, café of ander gastronomisch etablissement niet tegelijkertijd een woonplaats of accommodatie kan zijn. Er kan daar geen ander soort bedrijfsactiviteit worden uitgeoefend. Bovendien moet de staat van het pand voldoen aan de voorwaarden van de verordening van de minister van Infrastructuur van 12 april 2002 betreffende de technische voorwaarden waaraan gebouwen en hun ligging moeten voldoen (Journal of Laws of 2002, No. 75, item 690 ). Het advies van de afdeling Preventief Toezicht bevestigt dat de staat van het pand voldoet aan de huidige wettelijke bepalingen. Het is geen onmisbaar document, maar het kan de aanvaarding van het pand door de Sanepid vereenvoudigen en nuttig zijn tijdens de inspectie.

HACCP - Gevarenanalyse en kritische controlepunten

Het HACCP-systeem is geldig in de hele Europese Unie en de bepalingen ervan zijn ook van toepassing op de kleine gastronomie. Het is zeker de moeite waard om aan te geven welke controlepunten als kritisch worden beschouwd:

Acceptatie van grondstoffen,
Tijd en temperatuur van voedselopslag,
Productieomstandigheden, voorbehandeling, thermische behandeling,
Distributie en opslag van kant-en-klare maaltijden,
Bewaarcondities van voedsel in een horecagelegenheid.

Alle bovengenoemde activiteiten moeten worden gedocumenteerd door medewerkers of de eigenaar van het pand. Bovendien bepaalt het HACCP-systeem dat in elke inrichting de principes van goede GHP-hygiënepraktijken moeten worden gevolgd. De belangrijkste punten van goede praktijken zijn:

Persoonlijke hygiëne van medewerkers,
Water voorraad,
Afval en riolering,
Wassen en desinfecteren van apparaten, borden en apparatuur,
Ongediertebestrijding,
Opleiding en kwalificaties van medewerkers,
Controle van de gezondheidswaarde van voedingsmiddelen en naleving van hygiëne.

Inspectie en acceptatie van het pand door Sanepid

Voor aanvang van de werkzaamheden wordt elk restaurant opgehaald door de Sanepid. Een bedrijf openen zonder bon is mogelijk, maar gaat gepaard met zware financiële sancties. Tijdens de acceptatie- of inspectieprocedure is de Sanepid-medewerker verplicht om alle kamers in het pand te inspecteren. Het is de taak van de eigenaar om verschillende belangrijke documenten in te dienen, namelijk:

Technologisch ontwerp van het pand - het is een document dat elke bar en kleine gastronomie moet hebben. Het zal nodig zijn bij het ophalen van het pand. We kunnen zelf een voorlopig technologisch project schetsen. Niet elke verwerkingsverantwoordelijke zal dergelijke documentatie echter accepteren. In de praktijk is het beter om naar het sanitaire en epidemiologische station te gaan en relevante informatie te zoeken. De Sanepid-medewerker moet voorstellen wie deze documentatie kan opstellen (beveel een bewezen bedrijf of architect aan).

Sanepidowska boek - is een gezondheidsboekje dat elke persoon die in contact komt met voedsel moet hebben. Het kan enkele weken duren om het te maken, dus het is de moeite waard om het van tevoren te doen. De basis voor de publicatie van het Sanepid-boekje is het onderzoek van verschillende ontlastingsmonsters. De verkregen resultaten nemen we mee naar de arbeidsgeneesheer. De arts vult de vakjes in het Sanpid-boekje in en stempelt de juiste stempels (met periodieke geldigheid).

Controleboekje - is een belangrijk document dat elke kleine gastronomie moet hebben. Een paar jaar geleden eiste de Sanitaire Inspectie een sanitair inspectieboekje. Door de gewijzigde regelgeving is een eenvoudig inspectieboekje echter voldoende (verkrijgbaar bij bijna elke kantoorboekhandel).

Resultaten watertest - het onderzoek wordt uitgevoerd door de Sanepid zelf alvorens met de oplevering van de lokalen te beginnen. We zullen ze systematisch moeten herhalen, om de paar jaar. De kosten van watertesten zijn afhankelijk van de omvang ervan. Goedkoper, gedeeltelijk onderzoek (kleine gastronomie) mag niet meer kosten dan PLN 60. De totale studie (grote eetgelegenheden) mag wat duurder zijn.

Te bewaken notebooks

Elke grote en kleine gastronomie moet speciale notitieboekjes bijhouden voor monitoring:

Levering - elke voedsellevering moet worden vastgelegd in een monitoringsnotitieboekje. Het vermeldt het soort voedsel, de datum en temperatuur tijdens de bezorging en het factuurnummer. De handtekening van de persoon die de levering ontvangt, is ook vereist.
Temperaturen in koelkasten en vriezers - elke horecagelegenheid is verplicht de temperatuur in koelkasten en vriezers te meten. Metingen moeten twee keer per dag worden uitgevoerd en worden vastgelegd in een monitoringboek.
Wassen en desinfecteren van vloeren, werkbladen, apparaten, enz. - elke dagelijkse wassing en wekelijkse desinfectie moet in het monitoringsboekje worden genoteerd. Vul het type wasmiddel in (deze moeten goedgekeurd zijn door de Sanepid) en de voor- en achternaam van de schoonmaakster.
Contract voor afvalophaling - de eigenaar van het pand dient de hygiënevoorschriften na te leven en een afvalverwerkingscontract te ondertekenen. De Sanepid-medewerker kan de frequentie van afhaling controleren, evenals het aantal containers dat ter beschikking staat van grote en kleine gastronomie.
OSH-training - elke werknemer die in een horecabedrijf werkt, moet een opleiding op het gebied van gezondheid en veiligheid op het werk volgen. Werknemers met een arbeidsovereenkomst dienen een externe opleiding te volgen (uitgevoerd door een ervaren bedrijf). In de meeste gevallen zal een eenvoudige interne opleiding echter voldoende zijn. Het houdt in dat de eigenaar van het pand de vereiste gezondheids- en veiligheidspunten voorlegt, deze schriftelijk aan de werknemers toont en ter ondertekening geeft.
DDD-overeenkomst - elke bar, café of restaurant moet een ondertekende overeenkomst hebben voor deratisatie, desinfectie en desinfectie van de lokalen. Documentatie is handig bij een eventuele inspectie. Het kan ook de ontvangst van het pand door Sanepid verbeteren.

De belangrijkste eisen van het sanitaire en epidemiologische station van toepassing op keukenruimtes

Alle opgeslagen producten dienen goed gesloten te zijn en hun opstelling moet voldoen aan de bepalingen van GHP.

De voedselproducerende ruimten moeten een aparte ruimte hebben voor de bereiding van groenten, fruit en vlees. Er moet een actieve gootsteen in die kamer zijn.
Een restaurant dat gerechten serveert, moet aparte doorgangen hebben voor de doorstroming van gerechten. De weg van de schone vaat (van de keuken naar de klant) mag de weg van de vuile vaat (van de klant naar de vaatwasser) niet kruisen. De enige uitzondering zijn restaurants die gerechten in wegwerpschalen serveren.
De plaats waar drankjes in glazen worden geserveerd, moet een vaatwasser met een steamer hebben. Er moet een leesbare gebruiksaanwijzing op het apparaat aanwezig zijn.
De werkbladen voor voedselbereiding moeten gemaakt zijn van een materiaal dat gemakkelijk schoon te houden is.
De keuken moet constant toegang hebben tot zowel koud als warm water.
Koelkasten moeten functionele thermometers hebben.
Het vloeroppervlak moet worden bekleed met gemakkelijk afwasbare tegels.

Basisvereisten van de Sanepid in andere kamers

De vloeren in bijkeukens moeten makkelijk schoon te houden zijn. De daar opgeslagen schoonmaakmiddelen moeten een aparte kast hebben.
In de personeelsgarderobe dienen minimaal twee lockers aanwezig te zijn. U moet uw bovenkleding in de ene en werkkleding in de andere houden.
De toiletten voor personeel en klanten moeten goed gemarkeerd zijn. Ze zijn uitgerust met efficiënte verlichting, spoelbakken, warm water, papieren handdoeken of een droogapparaat, zeep (in het personeelstoilet moet het antibacteriële zeep zijn).
Er moet een bordje "niet roken" in de eetzaal hangen. Direct boven de bar waar alcohol wordt geschonken, moet een bord komen met de tekst "alcohol wordt niet verkocht aan kinderen en jongeren onder de 18".

In de huidige wettelijke bepalingen worden veel meer eisen gesteld aan de kleine gastronomie. Het ophalen en inspecteren van een woning kan behoorlijk stressvol zijn voor de eigenaar en zijn of haar medewerkers. De basisvoorwaarde voor het succesvol voltooien van de procedure is echter het handhaven van een geschikte hygiënische en hygiënische toestand. Het pand moet te allen tijde in goede staat worden gehouden en werknemers moeten goede GHP-praktijken volgen. Systematisch onderhoud van netheid zal vooral nuttig zijn tijdens onaangekondigde inspecties van de Sanepid, waarop het onmogelijk is om zich van tevoren voor te bereiden.

Onthoud dat als u op zoek bent naar een bewezen bedrijf dat het pand aan uw behoeften zal aanpassen, u het beste gebruik kunt maken van de service Zoek een artiest. Experts komen zelf met aanbiedingen naar je toe.